コスタリカ タラス ドタ｜ハーモニー カトゥアイ レッドハニー（ドリップバッグ10袋）
¥1,700
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りんご、レーズン、バニラ。厚みのある甘さで、冷めても味の輪郭が保たれます。コスタリカのタラス・ドタ地区、標高1,750〜1,800mにあるハーモニー・マイクロミルのロットです。果肉除去後の果肉を洗って豆と混ぜ、あえて発酵にムラを作りながら乾燥させる独特の手法で仕上げられています。
Costa Rica Tarrazu Dota / Harmony Micromill Catuai Red Honey
生産国｜コスタリカ
産地｜タラス、ドタ、サンタマリア
農園・処理場｜ハーモニー・マイクロミル／バランス農園
品種｜レッドカトゥアイ、イエローカトゥアイ
標高｜1,750〜1,800m
精製方法｜レッドハニー（果肉を混ぜて乾燥）
味について
りんご、レーズン、桃を思わせる果実味が出ます。
バニラのような甘さと、厚みのある口当たりが特徴です。
冷めていっても味の輪郭が崩れず、
最後まで同じ性格を保ちます。
精製方法について
ハーモニー・マイクロミルでは、独特な乾燥方法を採っています。
通常のレッドハニーは、果肉を取り除いたあと、
豆に残ったぬめり（ミューシレージ）ごと乾燥させます。
このミルでは、取り除いた果肉を洗ってから
豆と混ぜ直し、アフリカンベッドで乾燥させます。
豆の1粒ごとに触れている果肉の量が変わるため、
発酵にムラが生まれます。
このムラが、味の複雑さになります。
レーズンのような甘さと熟成した果実の香りは、
この工程から来ています。
均一に管理するのが普通の精製工程で、
あえて不均一を作る発想が、このミルの特徴です。
ミルについて
ハーモニー・マイクロミルは2018年に設立された、
比較的新しいマイクロミルです。
オーナーのギジェルモさんの家族は、
もともと地域のドタ農協にチェリーを出荷していました。
兄のファン・ファジャスさんがファラミ・マイクロミルを運営しているのを見て、
自分の名前でコーヒーを作るためにミルを立ち上げました。
ミル名と農園名は、設立のときに子どもたちが
家族の幸せを願ってつけたものです。
「ハーモニー」と「バランス」という言葉に、その意味が込められています。
設備は簡素です。
発酵槽もミューシレージリムーバーも持たず、
ドラム缶を使ったタンクで水洗選別をおこないます。
比重の軽い未熟なチェリーをここで取り除き、
熟度の高いものだけを使います。
手間のかかる方法ですが、
この工程が味の安定につながっています。
淹れ方
1｜お湯を沸かし、3〜5分ほど置いて落ち着かせます
ふたを開けたままにしておくと、狙った温度に近づきます
2｜袋を開けてフィルターを取り出し、カップの縁に掛けます
3｜粉全体が湿る程度のお湯を注ぎ、30秒待ちます
4｜数回に分けてお湯を注ぎ、150mlになったら止めます
5｜落ちきったらフィルターを外してください
湯量｜150ml（1袋10g）
150mlはしっかりとした濃さになります。
軽めがお好みの方は、180〜200mlを目安に試してみてください。
冷めても味が変わりにくいので、
ゆっくり飲む時間にも向いています。
淹れ方は動画でもご覧いただけます。
https://youtube.com/shorts/veKhLBvsudE
商品情報
内容量｜10g × 10袋（コーヒー粉）
焙煎度｜中浅煎り
浅煎り・中煎り・深煎りをご希望の場合は、ご注文時の備考欄にご記入ください
挽き目｜ドリップバッグ用に調整済みです
送料｜全国一律。10袋（1商品）まで1配送でお送りできます
ご注文をいただいてから焙煎し、粉に挽いて袋詰めするため、
発送までにお時間をいただきます。
